吃螺會有「起飛」時的眩暈感？
處理海螺時, 哪個部位一定要切掉？
日料常說的「水貝」到底是什麼做法？
今天飛行社帶各位暸解, 旋的迷幻螺。
螺類一直是一種很特別的存在。
螺殼的形態看起來像是不斷重複自身, 又同時向外延伸, 在自然界中呈現出非常規律的幾何比例。這種形態常被用來說明對數螺線。
而研究對數螺線的數學家 Jacob Bernoulli 曾希望自己的墓碑刻上對數螺線, 並留下拉丁文句子：
Eadem mutata resurgo「雖歷改變，依然如故」
這句話描述的是螺線在不斷放大的同時仍保持相同形態, 用來形容螺殼的結構, 也十分貼切。
可是。最後在他 墓碑上, 刻上的不是對數螺線, 而只簡單的是阿基米德螺線…
在所有螺類之中, 有一類不但外形典型, 且在食用文化中地位很高 —— 那就是峨螺科的海螺。
一、日語中的「卷貝」「ツブ」「バイ」是什麼意思
（取自網圖）
中文通常把腹足類動物統稱為「螺」，
但在日本水產市場中會有更細的分類。
- 巻貝（まきがい）
泛指腹足綱，包括海螺、田螺、蝸牛等。 - ツブ（tsubu）
市場用語，多指峨螺科的可食用海螺。 - ボラ / バイ
用來區分不同屬的峨螺- 香螺屬 → 常叫「○○法螺」
- 峨螺屬 → 常叫「○○貝」
這些螺的共同特徵是：
- 殼呈卵形或紡錘形
- 殼高大於殼寬
- 多為右旋螺殼
- 螺紋呈逆時針方向
自然界中大多數螺都是右旋，左旋屬於少見個體。
二、蝦夷法螺是什麼？為什麼是高級食材
（取自網圖）
在可食用峨螺中，最有代表性的種類之一是
蝦夷法螺（エゾボラ）
學名：Neptunea polycostata
在日語中也叫：
- 真螺（マツブ）
在日本水產命名中，帶「真」字的魚貝類通常表示：
- 主要品種
- 產量大
- 或品質被認為最標準
蝦夷法螺的特徵：
- 殼長約 15–20 cm
- 殼色紅褐或肉色
- 殼較薄，縱肋明顯
- 主產地在北海道及日本東北沿岸
過去主要在北海道食用，
近年逐漸成為壽司店與割烹料理常見食材。
季節大致從夏季到翌年初春。
口感特點：
- 有彈性
- 帶甜味
- 帶海水香氣
但在食用時，有一個非常重要的注意事項。
三、為什麼吃蝦夷法螺會出現像喝醉一樣的眩暈感
（取自網圖）
香螺屬與部分峨螺科海螺的唾液腺中含有一種物質：Tetramine（四甲胺）
這個部位正是俗稱的：海螺腦
Tetramine 是一種影響神經傳導的物質, 如果食用過量, 可能會出現暫時性的中毒症狀。
常見症狀包括：
- 頭暈
- 視線模糊
- 身體不穩
- 噁心
- 心跳加快
- 手腳發麻
日本厚生勞動省與北海道水產資料中都有記錄, 誤食含 tetramine 的唾液腺後, 症狀通常在食後數十分鐘到一小時內出現, 多數在數小時內自行恢復, 極少造成嚴重後果, 但不適感明顯。
影響程度與下列因素有關：
- 食用量
- 體重
- 是否空腹
- 個人體質差異
因此在日本料理中, 處理峨螺類時的基本原則就是：
必須去除唾液腺後才能安全食用
自行處理海螺時, 也需要遵循同樣方法。
基本步驟為：
- 在螺殼中段打孔
- 鬆動螺肉
- 從螺口拉出整塊螺肉
- 分離內臟與肌肉
- 找到兩塊淡黃色組織
- 切除 → 唾液腺
去除之後：
- 螺肉可安全食用
- 部分內臟也可食用
這也是壽司店與料理店的標準處理方式。
四、日料中的「水貝」到底是什麼做法
（取自網圖）
「水貝」並不是一種貝類名稱, 而是一種料理方式, 最早常用於鮑魚的料理。
做法是：
- 將貝類切薄片
- 放入冰水或鹽水中浸泡
- 保持清脆口感
有時會使用：
- 冰鹽水
- 昆布出汁
- 少量清酒
- 搭配黃瓜絲
在高級日料中, 蝦夷法螺也常用水貝方式處理。
做法通常是：
- 切極薄片
- 冰鎮
- 昆布高湯浸泡
這樣可以讓口感變得：
- 清爽
- 脆
- 帶甜味
- 海味更明顯
因此在壽司店或割烹料理中, 蝦夷法螺既可以做刺身, 也可以做水貝, 屬於高級但又帶有地方特色的食材。
五、為什麼螺類總讓人覺得神秘
螺殼的形態在自然界中非常特殊。
它既不是圓, 也不是直線, 而是不斷放大卻保持比例的螺旋。
這種形態正是對數螺線的典型例子。
從數學到生物, 再到餐桌上的料理, 螺一直帶著某種既規律又難以言說的美感。
也許正因如此, 從北海道的蝦夷法螺, 到高級日料的水貝, 這些看似簡單的食材, 總帶著一點神秘感。
六、在泰國哪裡能吃到好吃的螺？
說到海鮮～泰國肯定是頂中頂的！
飛行員們的顧慮其實也只有, 乾不乾淨？新不新鮮？
飛行社給各位推薦位於芭堤雅的：Khrua Ban Por Ta海鮮餐廳（岳父海鮮餐廳）
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期待各位飛行員前往探險嚐鮮！
